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Ausbau

Nach der Gärung wird der Wein mal kürzer, mal länger gelagert bevor er abgefüllt wird. Das geschieht zum Beispiel in Edelstahltanks oder in Holzfässern. Mit diesen verschiedenen Ausbaumethoden kann der Winzer den Charakter des Weines beeinflussen.

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  Romana Echensperger MW
  Philipp Kollmar – Collegium Wirtemberg Württemberg
  Monika Bähr – Weingut Bähr Baden
  Christan Nett – Weingut Bergdolt-Reif und Nett Pfalz

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  1. schlanker Körper mit geringem Alkohol und deutlicher Säure, Riesling, trocken, max. 11,5 Vol %
  
  2. voller Körper, mit mittlerem bis hohem Alkohol, geringer Säure, Grauburgunder, trocken, mind. 13% Alkohol
  
  3. aromatische Rebsorte, mit Restzucker (lieblich o. süß)
  
  Außerdem: Sie benötigen drei Gläser, da wir parallel verkosten! Außerdem werden wir im Seminar etwas experimentieren. Sie sollten folgende “Zutaten” zur Hand haben: Zucker, Zimt, Salz, Zitrone (Scheibe oder Saft).

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