Online-Tutoral: Speise und Wein
Wie und was empfehlen die Kollegen? Altmeister Sebastian Bordthäuser, der aktuell beste deutsche Sommelier Maximilian Wilm und die Sommeliére des Jahres im "Gault Millau 2020", Nina Mann, diskutieren mit DWI-Seminarleiter Manuel Bretschi über Wein und Speisen-Kombinationen. Und empfehlen Weine zu den Menüs der jeweils anderen.
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Weintypen
Folgende Weintypen werden während des Seminars verkostet. (Unten finden Sie passende Weinpakete, die Sie bei verschiedenen Händlern erwerben können.)
Wein 1
Einen trockenen Weißwein, vorzugsweise einen Grauburgunder mit einem Alkoholgehalt von mindestens 13 % Vol., oxidativ ausgebaut, Jahrgang 2023, Anbaugebiet frei wählbar und in der Qualitätsstufe „Qualitätswein“.
Wein 2
Außerdem einen trockenen Rotwein, idealerweise einen Spätburgunder mit mittlerem Alkoholgehalt zwischen 12,0 und 13,0 % Vol., reduktiv ausgebaut, Jahrgang 2022, Anbaugebiet ebenfalls frei wählbar und ebenfalls Qualitätswein.
Wein 3
Schließlich einen fruchtsüßen Weißwein, gerne einen Riesling mit niedrigem Alkoholgehalt zwischen 8,0 und 10,0 % Vol., reduktiv ausgebaut, Jahrgang 2023, aus dem Anbaugebiet Mosel und in der Qualitätsstufe „Kabinett“.
Außerdem
Die Teilnehmer sollten zwei verschiedene Weingläser vorbereiten: Ein kleineres Glas mit Stiel, kleiner Kuppa und schmalem Randumfang, welches wir für die Weißweine nutzen werden, sowie ein größeres Glas mit Stiel, großer Kuppa und breiterem Randumfang für den Rotwein.
Und für das Seminar wird das IWI-Verkostungsschema benötigt.
Sie finden es hier zum Download:
https://www.deutscheweine.de/fileadmi...
(Copyright: Alle Rechte vorbehalten International Wine Institute GmbH seminare@iwi-sommelier.de)
Sie benötigen außerdem etwas Zucker und Zitronensaft und die drei Weintypen wie oben beschrieben. Unsere Händler bieten dazu passende Pakete an. -
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